في مظهر مبهج من مظاهر العيد، تجتمع الأسرة حول مائدة تقودها الأم بمقاديرها الخاصة وتتشارك الأيدي الكبيرة والصغيرة لتخرج حلويات العيد بطعم الحب والمشاركة.
ولا تخلو تشكيلة حلويات العيد من الغريبة الناعمة، لذا نقدم لك طريقتها الناجحة بوصفة الشيف نادية السيد.
طريقة عمل الغريبة الناجحة
المقادير
1- 4 أكواب دقيق
2- كوبان سمنة
3- كوب سكر بودرة منخول
خطوات عمل الغريبة
1- في وعاء، نضع السمنة ونضيف لها السكر البودرة ونخلطهم معًا.
2- بمضرب البيض، نضرب خليط السمن والسكر لمدة 15 دقيقة أو إلى أن يشبه قوام الخليط قوام الكريم شانتيه.
3- نضيف الدقيق للخليط، ونقلب المكونات بهدوء، ونكمل باليد خلط المكونات ولم العجينة.
4- نغطي عجينة الغريبة بكيس أو فوطة نظيفة، ونتركها ترتاح في الثلاجة مدة ربع ساعة.
5- نشكل كرات صغيرة من عجينة الغريبة بعد أن تخرج من الثلاجة، ونرصها في صينية مٌبطنة بورق الزبدة، ونزين الغريبة بحبة فستق في منتصف كل حبة.
ملاحظة: وزن الحبة الواحدة من الغريبة تقريباً 10 جرام.
6- ندخل الغريبة للثلاجة بعد ما تتشكل لمدة 10 دقائق.
7- ندخلها فرن مٌسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 في منتصف الفرن على الشبكة، لمدة 4 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلـى 150 ونتركها 4 دقائق. ( الغريبة خداعة، تبدو غير ناضجة لكنها نضجت بما فيه الكفاية ولو تركت أكثر ستحترق في لحظة)
بعدها ستكون الغريبة باللون الفاتح الجميل، نخرجها تبرد، ونقدمها بألف هنا.
الغريبة الناجحة
نصائح الشيف نادية السيد لنجاح الغريبة
- أفضل معيار للغريبة هو الكوب وليس الجرامات، لاختلاف الموازين والغريبة حساسة جداً.
- نستخدم ميزان جودته عالية أو نتبع بالكوب بطريقة 4:2:1 طريقه قديمة الأجداد بدون ميزان.
- عند استخدام الكوب يٌفضل أن يكون السكر البودرة جاهز.
- عند تسوية الغريبة يٌفضل تجربة الفرن بحبتين فقط في الصينية حتى نضبط حرارة الفرن وقوام العجينة.
تعليقات
إرسال تعليق